Μηλόπιτα από τη Μονή της Ορμύλιας

Η ιδιαιτερότητα αυτής της θαυμάσιας μηλόπιτας έγκειται στην τριφτή ζύμη και η νοστιμιά της στα μήλα που μαζεύουν από τα δέντρα του μοναστηριού.

Ένα από τα κεράσματα στον πρίγκιπα Φίλιππο, όταν κάποτε επισκέφτηκε το μοναστήρι, ήταν η μηλόπιτα. «Έχω δοκιμάσει δεκάδες μηλόπιτες σε διαφορετικές εκδοχές. Αυτή είναι η πιο νόστιμη που έχω φάει στη ζωή μου», είχε πει ενθουσιασμένος στις αδελφές.

Για τη ζύμη

•  250 γρ. μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγη επιπλέον, για το ταψάκι
•  1 πακέτο (500 γρ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
•  1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  5-6 κουτ. σούπας πολύ κρύο νερό
•  2-3 κουτ. σούπας κονιάκ

Για τη γέμιση

•  8 μήλα, καθαρισμένα από φλούδες και κουκούτσια, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και ελαφρά στυμμένα για να αποβάλουν τα πολλά υγρά
•  1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
•  1 κοφτή κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
•  1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκοπανισμένη καρυδόψιχα

Για το σερβίρισμα

•  ζάχαρη άχνη και κανέλα σε σκόνη

1. Για την μηλόπιτα, ξεκινάμε με την ζύμη.
2. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη μαλακωμένη μαργαρίνη με το φτερό μέχρι να αφρατέψει.
3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το φτερό μέχρι να φτιάξουμε μια μέτρια ζύμη.
4. Τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μπάλα. Τυλίγουμε καθεμία με διάφανη μεμβράνη και τις βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 1-2 ώρες, μέχρι να παγώσουν.
5. Αλείφουμε με λίγη μαργαρίνη το εσωτερικό σε ένα ταψάκι με διάμετρο 26 εκ.
6. Βγάζουμε τη μία μπάλα ζύμης από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη διάφανη μεμβράνη και τρίβουμε την μπάλα ζύμης στη χοντρή πλευρά του τρίφτη για να γίνει χοντρό τρίμμα.
7. Το απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψάκι, φτιάχνοντας μια βάση.

Γέμιση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα μήλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και την καρυδόψιχα μέχρι να αναμειχθούν.

Μηλόπιτα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
2. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στην τριμμένη ζύμη στο ταψάκι, προσεκτικά και ομοιόμορφα.
3. Βγάζουμε από την κατάψυξη και τη δεύτερη μπάλα ζύμης, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τρίβουμε και αυτή τη ζύμη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τη σκορπίζουμε ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση.
4. Ψήνουμε τη μηλόπιτα για 50-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη.
5. Τη βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να γίνει χλιαρή και την πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.

gastronomos.gr